Un chef de Baleares formará parte de la Selección Española de Cocina Profesional en las pruebas en las que participe durante los próximos años. El cocinero será un miembro de la asociación Ascaib, tal y como ha anunciado Carlos Durán, chef ejecutivo del restaurante madrileño Charlie Champagne y capitán de la selección en la primera sesión del I Salón Profesional Horeca Baleares, que se celebra en el Palma Arena desde este lunes 6 de febrero. Sin desvelar el nombre del elegido, ha avanzado que participará en las pruebas de la Battle Culinary World Cup o en el Ika Culinary Olimpics, durante los próximos seis años.
Horeca Baleares ha celebrado el debate ‘Los nuevos negocios en la Gastronomía’, conducido por el presidente de Ascaib, el cocinero Koldo Royo, en el que ha reiterado la importancia de recuperar el servicio en sala y de cuidar y fidelizar los equipos tanto de cocina como de sala en los establecimientos hoteleros: “No hay estrella Michelin ni buen restaurante si no hay un buen equipo”, ha subrayado, a la vez que ha instado al sector a realizar contratos a largo plazo para el personal, “porque los contratos de corta duración no tienen una buena tendencia en Restauración”.
Royo y Durán han coincidido en su apuesta “por el producto de proximidad” porque “el cliente cuando viaja quiere encontrar producto de la tierra en la que está”.
La primera jornada de Horeca Baleares ha arrancado este lunes con un notable número de asistentes y múltiples actividades paralelas. El Salón ha despegado con la visita de las autoridades, entre ellas la de la directora general de Turismo del Govern balear, Pilar Carbonell. Poco después los cocineros Santi Taura (restaurantes Dins y Santi Taura) y Sílvia Anglada (Es Tast de Na Sílvia-Menorca), de ChefsIn, han ofrecido dos showcookings. Mientras tanto, un notable número de cocineros de esta asociación acompañados de su presidente, Koldo Royo, irrumpían por los pasillos de la muestra portando una paella de grandes dimensiones, con la que han deleitado a expositores y visitantes ofreciéndoles raciones en formato tapa, que se han regado con vinos de La Sastrería, ofrecidos por Makro.
Trofeo Mestre Tomeu Esteva de Acoreba
La Asociación de Cocineros y Reposteros de Baleares, Acoreba, ha hecho entrega de los premios del concurso de cocina Trofeo Mestre Tomeu Esteva, celebrado el pasado mes de noviembre en la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears. El primer puesto ha sido para el cocinero Carlos Sierra, del restaurante Tomates Verdes, de Llucmajor, mientras que los chefs Alfonso García, del Hotel Barceló Albatros y Ricardo Rossi, del Hotel Valldemossa, se han alzado con el segundo y tercer premio respectivamente. Tras la entrega, han ofrecido a premiados, participantes y asistentes un refrigerio en el marco del Salón.
Por otra parte, la cocinera Vicky Pulgarín, ganadora de la segunda edición del programa ‘Masterchef’ de TVE, ha causado gran expectación durante la elaboración, en directo, desde el expositor de Juvimar/Clima Es, de la tapa Palma Futsal, dedicada al equipo de fútbol sala, cuyos miembros han presenciado e incluso colaborado en su elaboración.
Poco antes, en el expositor de Makro, el ganador de TaPalma 2016, el chef Oscar Fondant, del Restaurante Ca Na Joana, ha calentado motores para la edición del concurso de este año elaborando la tapa ‘Vieira en tempura aromatizada con kafir, esponja de tomate y parmesano, pulpo braseado en kimchee y aire de mar’, que ha sido muy aplaudida por los asistentes.
El papel de la mujer en la cocina
La ponencia de María Salinas sobre ‘El papel de la mujer en la cocina’ y un posterior debate en el que estará acompañada por las cocineras Marta Salvà (Deliciosa Marta); Margalida Alemany y Olivia Caballero de Segovia (IES Calvià) arrancarán este martes 7 de febrero una intensa jornada en Horeca Baleares, en la que el chef del restaurante Bite, Igor Rodríguez, ganador de TaPalma en seis ediciones, será uno de los protagonistas. A las 17 horas, el cocinero vasco afincado en Mallorca ofrecerá un showcooking en el que presentará el pintxo ‘Hore-bao’, en homenaje a la feria Horeca y a todos los profesionales vinculados al mundo de la Hostelería y la Restauración. Horas antes, y desde las 12 h, se irán sucediendo otras demostraciones de cocina en directo, a cargo de Olivia Caballero de Segovia, Ricardo Rossi, Irene Gutiérrez y Jonay Hernández, entre otros. Un showcooking a cargo de los alumnos de la EHIB dará el pistoletazo de salida a las demostraciones de cocina en directo de la segunda jornada del evento a las 12 del mediodía.
Imágenes: Toni Moyà
