Retalls de Premsa Forana
Biel Massot i Muntaner
(Sóller, 7020)
Gastroesia
Poesia, gastronomia i vi es fusionen per celebrar l’esdeveniment cultural, Gastroesia. Amb la col·laboració de El Guia, l’Ajuntament i la D.O.Vi de Binissalem es dugueren a terme el passat novembre tallers juvenils, maridatge de vins, visites guiades i trobades als museus sollerics amb la finalitat d’elaborar versos. Segons l’organitzador, Juanjo Martí, el producte final es traslladarà a una plataforma digital.
(Irene Cabrer, Sóller, 7020)
«El batec del poble»
Llibre editat per l’editorial El Gall. Es tracta d’una publicació que transcriu i interpreta un manuscrit inèdit de l’insigne historiador i Fill Il·lustre de Sóller Mn. Josep Rullan i Mir.
L’historiador Antoni Quetglas i el filòleg Joan Carles Simó han estat els autors encarregats de recuperar, corregir, transcriure i ampliar amb nombroses notes a peu i aclariments, les memòries del reconegut historiador local.
En aquesta edició crítica, el lector podrà conèixer de primera mà com era el Sóller dels anys 30 del segle XIX i com es va anar transformant al llarg d’aquella centúria. El text ens mostra un municipi molt diferent a l’actual, explicant com eren els carrers, quin noms tenien i per què se’ls havia donat aquella nomenclatura. També parla del mobiliari de les cases, les tradicions populars i culinàries i de les festes com per exemple el Nadal de quan Mn. Rullan i Mir era petit, etc.
(Irene Cabrer, Sóller, 7020)
Tipus de carn
El cuiner Juanan Fernández segueix parlant de carn i fa una petita llista de les peces més conegudes dels tres animals més habituals a les carnisseries i les seves aplicacions gastromiques més adients.
–Vedella:
-La culata o part superior de la cuixa és una peça de bona qualitat. L’emprarem racionada per fer bistecs o escalopins per fer a la planxa o per fregir.
-La contra, una peça també del quart posterior de l’animal, és una carn sense greix i pobra en «tendrums».És una peça que sencera és ideal per a coccions lentes, rostits i ofegats. També en podem fer escalops finets.
-Racó, també de la cuixa. És una carn melosa però que també demana coccions lentes. És la peça clau per a fer el Roastbeef.
-Garró, part inferior de les cuixes. Peça amb molt de tendons i teixit muscular, dura i tirosa si no es cou bé, però aporta molt de sabor als cuinats i brous. És la peça fonamental per realitzar l’ossobuco i per fer aguiats o bollits.
-Coll, amb les mateixes característiques que la coa. Són peces molt fibroses, però per contra molt sucoses i aromàtiques. Ideals per fer brous, sopes o aguiats.
-El llom amb les seves subpeces com l’entrecotte i els costellots, són peces tendres per a coccions ràpides. Planxa, a la brasa, a la pedra, fondue.
-El filet amb les seves subpeces Tournedos, Chateaubriand i Filet Mignon, és la peça reina de la vedella. És una peça sense greix ni massa muscular, tendra i delicada que emprarem per a fer a la planxa, amb salsa, crua per fer steak-tartare o carpaccio o per als famosos escalopins de la cuina italiana.
–Porc:
-Cuixa. És la peça més compacta i rica en carn de totes les del porc. Se pot assaonar amb sal i assecar-se a l’aire o fraccionar-se en peces per a la venda amb la denominació de carn magra. Ideal per a fer, fraccionada, escalops o bistecs per a fregir o torrar; i sencera molt sucosa al forn rostida amb verduretes.
-Garró i peus. Molt gelationosos i de consistència molt melosa. Ideals per a donar cos als aguiats o bullits.
-Costellam, que en el cas del porc inclou les subpeces de:
-Llom. Molt valorat, però un poc sec. Podem fer bistecs.
-Rellom o part llarga i estreta de la zona superior del darrere. És la part més pobra en greix i més tendra i sucosa del porc. Planxa, fregit o a l’ast.
-Agulla. Part superior de darrere del coll. Té vetes de greix i amb ella es realitzen bons i saborosos rostits i aguiats.
-Costellam. Són les costelles, ideal per a arrebossar, fregir o torrar.
-Ventresca i falda, o part inferior de l’animal. En el mercat es pot trobar amb o sense os, fresca, fumada (amb el nom de bacó) o adobada. Excel·lent per a torrar o per a fer aguiat i bullits.
-Secret. És un tall que es localitza entre la paletilla i la panxeta. Té una forma característica de ventall i sol pesar uns 200/300 grams. Per fer pulled pork és perfecte.
–Xot:
-Cuixa. Està recoberta per una fina capa de greix que s’ha de coure molt lentament a fi que no s’assequi. Rostida al forn amb ceba, pastanaga i un bon raig de conyac assaborirem molt bé les seves qualitats.
-Espatlla, o part superior de la cuixa davantera. Amb unes aplicacions semblants a la cuixa, però més petita.
-La part superior de l’animal comprèn el llom, les costelles, i la part alta del coll. En el mercat la trobam sencera, amb la denominació de carré, o bé fraccionada. Ideal per a torrar, fregir o arrebossar. El carré sencer es pot fer al forn.
-Pit i falda. Són les parts ventrals de l’animal. La falda forma una capa prima amb franges de greix que la travessen transversalment. Indicada per a aguiats i estofats. El pit és una carn forta i amb greix que s’utilitza per aguiar i fer sopa.
(Sóller, 7020)
Bàsquet Mini femení
Amb el títol «Fàcil partit que aprofitaren per perfeccionar el joc» trobam la crònica del partit entre el Miramar Sóller, 66 i el Bàsquet Pla [MARRATXÍ], 26. Diu així: «Bon partit disputat per les minis a es Puig. Després d’una setmana atípica d’entrenaments per les circumstàncies meterològiques, les solleriques varen saber afrontar el partit amb la intensitat i la concentració necessàries. L’entrenador local, Dani Vicente, tot i veure que eren superiors tècnicament, les va fer aplicar conceptes de millora (passes a una mà, entrades amb la mà dèbil, etc) i les al·lotes pogueren demostrar que la feina diària comença a tenir fruits interessants».
(Sóller, 7020)
Volei Segona Nacional Masculina
En aquest cas, el títol és: «Els sollerics feren un molt bon partit tot i la derrota final». I el text diu:
«El CVS Bar Son Angelats va jugar contra el CV Pòrtol Junior [MARRATXÍ]. Els locals es varen imposar per 3 a 1, però els sollerics varen posar resistència fins al final, tal i com reflecteixen els tantejos finals dels 4 sets disputats (25-19 / 25-21 / 31-33 / 25-23).
Realment va ser un partit dels que fan afició amb dos equips cercant la victòria i es va traduir en dos primers sets que varen caure del costat portolà, mentre que el tercer va ser més igualat i després de diversos desempats els sollerics aconseguiren retallar diferències i en el quart es va repetir la història i aquest cop els de Pòrtol tingueren la sort al seu costat sentenciant el partit».
(Sóller, 7020)
Petanca
Pont d’Inca [MARRATXÍ], 4 – U. Sóller, 5
«Important victòria de l’equip de Nacional al Pont d’Inca en un enfrontament igualat i molt complicat pels sollerics, que ho hagueren de donar tot per aconseguir la victòria».
(Sóller, 7020, 12 XI ’21)
