Chefs de la isla mostrarán durante estos días el potencial gastronómico mallorquín.
Mallorca está presente, con stand propio, en la XX edición de Madrid Fusión que se celebra en IFEMA entre el 28 y el 30 de marzo. La isla estará representada por chefs mallorquines y mallorquinas, así como por una representación de empresas de producto de Mallorca: CRDO Aceite de Mallorca, DO Binissalem, Horeca Baleares, Flor de Sal de Es Trenc-Salines de Es Trenc, IGP Almendra de Mallorca, Agromallorca SAT, Vino de la Tierra, IGP Sobrasada y destilerías Jordi Perelló.
El stand de Mallorca (E160) acogerá un amplio programa de demostraciones culinarias como la del chef José Cortés, que realizará una degustación de sobrasada denominación de origen «Cerdo negro», uno de los productos más tradicionales de la gastronomía isleña. A esta exhibición culinaria, que tendrá lugar el 29 de marzo, a las 12 horas, asistirá la delegación de Mallorca, con la presidenta del Consell, Catalina Cladera, y el consejero de Transición, Turismo y Deportes, Andreu Serra.
El objetivo de Mallorca en Madrid Fusión es mostrar la estrecha unión entre la gastronomía y la cultura de la isla a través de la preparación de varios platos. Hoy han comenzado las degustaciones de productos con pan de jaula, aceite, tomate de ramellet y oliva de Mallorca. Asimismo, Cati Pons y Xisca Leal han hecho una presentación de los nuevos productos de Almendra de Mallorca, entre los que se encuentra la torta con harina de chaja, estopeta de arenque y duqqa marina. Más tarde, Matias Providentti ha deleitado a los asistentes con un bocado de lechona negra con salsa de archiota.
La exhibición de la gastronomía mallorquina continuará al atardecer con Pincho González, quien cocinará gatón de almendra mallorquina, sobrasada de Mallorca con escamas de Flor de Sal y ganache de chocolate blanco con aceite de Mallorca. Completarán la jornada varias sesiones de shows de coctelería: coctelería con AOVE Aceite de Mallorca de la mano de Tierra, de José Torres, y elaboración de un cóctel Illa Margarita con las destilerías Jordi Perelló y Flor de Sal.
La primera jornada también incluye dos talleres de vino de la mano de las DO Binissalem y Vino de la Tierra.
Agenda de los próximos días
El martes 29, tras el pistoletazo de salida por parte de Jose Cortés, será el turno de Pinxo González, que preparará torrija salada con flor de sal Sri Lanka y hummus de remolacha con nieve de almendras de Mallorca. El atardecer, Juan Pinel preparará mejilla de cerdo negro con curry rojo de sobrasada de Mallorca, cremoso de patata pueblera y pan frito. Por la tarde volverán a ser protagonistas dos nuevos talleres de vino de la mano de Vino de la Tierra y DO Binissalem.
La última jornada de la feria, el miércoles 30, contará con la degustación de productos como la ensaimada mallorquina; ajo blanco con bizcocho de tomate de ramellet, tartar de ternera y aceite de Mallorca (con Ricardo Rosi); toma de cerdo curada, zafarnaria escabechada, hielo de hierbas dulces, sal ahumada de Es Trenc y aceite de Mallorca (con Juan Pinel) y arroz de la isla, con tomate de ramillete, sobrasada, morcilla de Mallorca y aguja de cerdo negro (con Matías Providentti).
Para cerrar esta edición de Madrid Fusión, Destilerías Jordi Perelló y otros dos talleres enológicos organizarán una cata final de licores mallorquines.
