Calvià une a expertos del sector servicios para trabajar contra el desperdicio de alimentos aposando por la sostenibilidad en hostelería.
En el marco de la Semana Europea de la Prevención de Residuos 2024, el Ajuntament de Calvià ha acogido este lunes la Jornada Recetas de Sostenibilidad, un evento que posiciona al municipio como referente en la lucha contra el desperdicio alimentario en el sector hostelero. Con la participación de más de un centenar de asistentes, entre trabajadores de hoteles y estudiantes de formación gastronómica del IES Calvià, la iniciativa ha puesto de relieve la importancia de la sostenibilidad como motor de cambio en la industria turística.
El alcalde de Calvià, Juan Antonio Amengual, abrió el acto destacando la necesidad de concienciar y capacitar a los profesionales del sector para implementar prácticas sostenibles, especialmente en servicios de buffet. Jaume Ordinas, de Garden Hotels, ejemplificó este enfoque con un innovador sistema de compostaje que transforma residuos alimentarios en abono para un huerto de alimentos ecológicos. Además, presentó el uso de Inteligencia Artificial para medir y categorizar los desechos, mejorando así la eficiencia y reduciendo el impacto ambiental.
Por su parte, Sandra Benbeniste, de Arabella Hospitality España, presentó el proyecto Vino Cercle, una iniciativa que convierte residuos en compost, cerrando el ciclo de producción en un modelo de economía circular.
Turismo responsable
Las cadenas hoteleras más influyentes también compartieron sus avances. Miguel Millera, chef corporativo de Iberostar, subrayó cómo pequeñas decisiones, como el uso de vajillas más pequeñas en buffets, pueden tener un impacto significativo en la reducción de desperdicios. Mientras tanto, Xisca Sitjar Puigserver, de RIU Hotels & Resorts, presentó el concepto Desperdicio Alimentario 0, que incluye formación especializada para personal de cocina y economato.
El chef José Cortés, asesor gastronómico de la Finca Treurer, enfatizó la importancia de priorizar el producto local y sostenible en la cocina, vinculando tradición, calidad y conciencia ecológica.
Sostenibilidad y seguridad
La Jefa de Seguridad Alimentaria de la Conselleria de Salut, Margalida Buades, cerró la jornada recordando que la calidad y seguridad alimentaria son pilares fundamentales de cualquier estrategia sostenible. Propuso diversas acciones para garantizar alimentos seguros mientras se minimizan los residuos.
Compromiso con el medio ambiente
La Jornada Recetas de Sostenibilidad refuerza el compromiso de Calvià con un modelo de hostelería sostenible, liderando el camino hacia un turismo más responsable y respetuoso con el medio ambiente. Este evento se consolida como una plataforma de referencia para el intercambio de ideas y estrategias, posicionando al municipio como un modelo a seguir en la transición hacia una economía circular en el sector turístico.
